Se pone en conocimiento de la comunidad que los alimentos libres de gluten son adquiridos por un sector importante de la población, no solo por parte de celíacos, sino también diabéticos, personas intolerantes a la lactosa, etc, por lo tanto deben elaborarse y expenderse con mayor control que los alimentos con Trigo, Avena, Cebada y Centeno.

De a cuerdo al Código Alimentario Argentino (Ley 18.284), en su art  1346, «Todo establecimiento que elabora alimentos dietéticos o para regímenes especiales, deberá contar con la Dirección Técnica de un profesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la autoridad sanitaria nacional, está capacitado para dichas funciones, el que además asumirá conjuntamente con la empresa la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos elaborados. Las empresas elaboradoras deberán asegurar el control analítico de las materias primas, productos en elaboración y productos terminados».

Para dicho control, se deberán realizar análisis que avalen la condición de “libre de gluten» otorgado por un organismo oficial o entidad con reconocimiento oficial. Asimismo, éstos establecimientos deberán elaborar un  programa de buenas prácticas de fabricación, con el fin de asegurar la no contaminación con derivados de trigo, avena, cebada y centeno en los procesos, desde la recepción de las materias primas hasta la comercialización del producto final.

Por lo tanto, a los establecimientos de la ciudad que, según su publicidad, se encuentran elaborando alimentos libres de gluten, el municipio les ha solicitado por acta, la contratación de un Director Técnico y los análisis que avalen esa condición de los alimentos que allí se elaboran.